Il Regolamento Comunitario 852/2004 stabilisce che se un’azienda manipola, produce, commercializza o somministra alimenti è tenuta all’adempimento dell’autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per l’igiene e la sicurezza alimentare.
Secondo il protocollo, è necessario controllare costantemente il corretto svolgimento dell’attività, osservando tutte le misure previste e occupandosi della compilazione dell’apposita documentazione.
Nella fattispecie, la tua organizzazione è tenuta a redigere il Piano, le Schede e il Manuale di Autocontrollo per l’igiene degli alimenti e a mantenerli costantemente aggiornati e in linea con l’evoluzione dell’attività aziendale. Ti affianchiamo con un consulente HACCP specializzato, per aiutarti nella redazione del Manuale HACCP e per l’implementazione e l’aggiornamento periodico del sistema di igiene alimentare, perché la tua azienda sia sempre conforme e superi con successo ogni ispezione.
Tramite il nostro consulente HACCP ci occupiamo della definizione e dell’ottimizzazione del Piano di Autocontrollo della tua azienda in materia di igiene alimentare.
Il Piano HACCP contiene tutte le misure da adottare per garantire e dimostrare che ogni fase del trattamento degli alimenti, dal ricevimento delle materie prime alla vendita al dettaglio, è effettuata secondo i parametri sanitari.
È obbligatorio per tutti gli operatori, indipendentemente da quanto sono coinvolti nella filiera, ma differisce a seconda del livello di trattamento degli alimenti effettuato (produzione/confezionamento, trasporto/stoccaggio, somministrazione/commercio).
Dopo aver progettato il Piano di Autocontrollo della tua azienda, il nostro consulente HACCP fa confluire tutta la documentazione nel Manuale di Autocontrollo per l’igiene degli alimenti.
Principale adempimento per tutte le aziende del settore alimentare, il Manuale HACCP stabilisce gli obblighi che ogni azienda deve rispettare per evitare i pericoli da contaminazione.
Il Manuale di Autocontrollo HACCP segnala i punti critici dell’intera catena alimentare, dalla produzione alla nutrizione, con i relativi livelli di rischio.
E soprattutto, indica i provvedimenti che la tua azienda è tenuta ad adottare in corrispondenza dei punti critici per la salvaguardia della salute dei consumatori.
La nostra consulenza in materia di igiene alimentare si occupa anche della compilazione periodica delle Schede di Autocontrollo, che vanno allegate al Manuale HACCP per monitorare e tenere traccia delle azioni e delle informazioni più rilevanti per l’azienda in relazione alla sicurezza degli alimenti.
Queste, insieme al Manuale di Autocontrollo e agli attestati di formazione HACCP individuali degli operatori, sono i documenti obbligatori che devi sempre presentare in occasione dei controlli sanitari.
Infine, la nostra consulenza HACCP ti affianca nella messa a punto di una serie di prassi igieniche precise e corrette, tagliate su misura per le tue necessità aziendali.
Dopo aver studiato a fondo la tua realtà, ti indichiamo le pratiche igieniche da applicare in base alla tipologia degli alimenti effettivamente manipolati e delle operazioni effettuate per il loro trattamento.
Dalla temperatura di conservazione dei cibi alla periodicità delle sanificazioni, dalla pulizia delle attrezzature all’igiene delle mani, facciamo in modo che nella tua azienda la sicurezza alimentare sia sotto controllo
E soprattutto, che sia garantita per tutti: operatori, clienti e consumatori finali.
Perché il piano di autocontrollo igienico-sanitario è di fondamentale importanza non solo per il benessere dei consumatori, ma anche e soprattutto per gli Operatori del Sistema Alimentare.
I dati dell’Organizzazione Mondiale della Sanità e di altri istituti di ricerca dimostrano come la sicurezza igienico-alimentare di ciò che mangiamo sia più che mai…
Diversi i nomi che stanno sperimentando questa tecnologia in ambito agrifood. Da Carrefour a Walmart, come la blockchain potrebbe rivoluzionare il controllo della filiera. Alzi…
